čokoláda-výroba
-je z jedných najpopularnejších sladkých pokrmov na svete
Je vyrábaná zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao. Výsledný produkt je známy ako „čokoláda“ (intenzívne ochutená horká potravina).
Tento produkt je v mnohých krajinách známy ako kakao...
Dnes sa z čokolády vyrába kakao,koláče,šomloj halušky..........je to nespočetné množstvo.....ale aj napr......čokoladové masáže......
Pri výrobe čokolády sa využívajú hlavne tri typy zŕn. Najviac cenené, vzácne a najdrahšie sú zrná Criollo, pochádzajúce z bývalých Mayských oblastí (Mexiko a stredná Amerika).Iba 10% z čokolády sa vyrába zo zŕn Criollo, ktoré sú menej horké a viacej aromatické oproti iným zrnám.
80% čokolády sa vyrába z kakaových zŕn druhu Forastero. Stromy Forastero sú omnoho robustnejšie oproti stromom Criollo, čo sa prejaví na cene kakaových zŕn. Trinitario, hybrid zŕn Criollo a Forastero, sa používa vo zvyšných 10% čokolády.
Výroba čokolády Milka
VÝROBA ČOKOLÁDY MILKA
Čokoláda je dnes pre mnoho ľudí súčasťou každodenného života: kúsok čokolády ako zákusok, mandľová čokoláda k poobedňajšej káve alebo bonbón ako sladkosť pred spaním. Ale ako vlastne čokoláda vzniká?
Zber kakaových bôbov
V krajinách produkujúcich kakao, na Pobreží slonoviny, v Brazílii a v Ghane sa plody najprv strasú zo stromu. Pestovatelia nasypú obsah plodov kakaovníka, teda semená a dužinu, na banánové listy a zabalia ich do nich. Pri „fermentácii“, procese kvasenia, odteká sladká biela hmota. Potom sa kakaové bôby rozprestrú na veľké rohože a nechajú schnúť na slnku po dobu 6-10 dní.
|
Spracovanie kakaových bôbov V továrni sa bôby pražia – vo veľkých rotujúcich bubnoch pražiaceho stroja pri teplotách okolo 140 až 150 °C. V mlecom stroji sa pražené bôby rozlomia a odstránia sa zbytky šupiek. |
Spracovanie kakaových bôbov |
|
Mletie Pri mletí upražených kakaových bôbov sa vylúči kakaové maslo, ktoré spojí jednotlivé zložky do tmavohnedej kakaovej hmoty. |
|
Miešanie Kakaová hmota sa podľa tajných receptúr zmieša s veľkým množstvom alpského mlieka, cukru a ďalším kakaovým maslom. Valcovanie Pretože má hmota ešte príliš hrubé zrná, valcuje sa na valcovacom stroji a tak vznikne jemný prášok. „Končovanie“ (orig. Conching) Pretože tento prášok obsahuje ešte horko-trpké aromatické látky, nasleduje fáza miešania a trenia vo veľkých miešacích strojoch – tzv. „končiach“. Toto slovo pochádza z francúštiny (Conche = mušľa) a vzťahuje sa k tvaru miešacích strojov, ktoré pripomínajú morskú mušľu. Počas procesu miešania a trenia, ktorý môže trvať až 48 hodín, vyprchajú nechcené aromatické látky a vznikne tekutá hmota. |
|
Vloženie čokolády do formy Po ukončení procesu miešania a trenia („končovanie) sa dostáva tekutá hmota do zariadenia pre výrobu tabuliek čokolády, z ktorých sa leje do foriem. Aby sa zamedzilo vzniku vzduchových bublín, formy vibrujú vo vibračnej jednotke. Na základe následného ochladenia sa tabuľky stiahnu k sebe, takže po otočení formy vypadnú po ľahkom poklepaní hotové tabuľky čokolády. |
Alpine Milk 100g |
Balenie čokolády Jednotlivé tabuľky sa zabalia do hliníkovej fólie a nakoniec do fialového baliaceho papiera. A tabuľka čokolády Milka je hotová. |
